作者:李志偉
文章來源:守押七大隊
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更新時間:2023-07-11 16:34:18
炎熱的夏季有哪些解暑的食物,冰鎮的飲料、西瓜,還是來一杯冰涼的酸梅湯。尤其是現在已經高達42度的天氣,很多人直呼讓人受不了,其實有一款非常解暑的食物,那就是很親民的綠豆湯了,相信大家都喝過,但是綠豆湯如何解暑,以及怎樣才能煮出最解暑的綠豆湯呢,在此同大家分享一下這個方法。
首先說說綠豆的營養價值和如何解暑,綠豆本身富含鉀、維生素B1和B2,其中鉀的含量高達每百克787毫克,含有富含抗氧化的酚類物質,酚類物質沒有氧化時顏色偏綠,氧化后顏色則偏黃紅色,由于夏季排汗多,身體會流失一定的水、鈉和鉀等,水鹽代謝紊亂的話,就容易出現口渴、惡心、頭暈和心悸等,而出現這些癥狀的基本為中暑了,所以大約我們吃50克的綠豆就能滿足每日鉀的需求,而維生素B1和B2的含量也高于小麥粉和大米,所以熬成了綠豆湯,既能補充水分還能補充出汗流出的這些營養,達到解暑的效果。
其次是如何來熬制一鍋最大限度保留營養的綠豆湯呢,一是要提前泡豆,泡豆可以增加綠豆中的酚類物質含量,有研究表明,侵泡后的綠豆內源酶被激活,把結合型的酚類物質釋放出來的緣故,一般除了喝湯還會吃豆,而泡豆后還會縮短綠豆開花的時間,減少多酚的損失,炎熱的夏天泡豆時注意把泡豆子的容器覆上保鮮膜并放冰箱冷藏。二是最好用不銹鋼鍋煮,煮的時候最好用純凈水,一般自來水也可以,避免用鐵鍋,因為鐵鍋中的金屬離子,比如鎂、鋅和鐵會促使黃酮類化合物沉淀,降低綠豆湯中的抗氧化物質含量。三是煮的時候是水開后才放綠豆,蓋著鍋蓋煮,這是因為沸水能快速將綠豆中多酚氧化酶滅活,減少多酚的氧化損失,而蓋著鍋蓋煮,還能減少空氣中氧氣進入水里,進一步降低多酚類損失。四是盡量不加糖,很多人喝綠豆湯都會加糖,喝起來甜甜的,其實加糖的話會降低綠豆湯的抗氧化能力,加糖還容易增加能量,長齲齒等。五是煮的時間不易過長,一般1個小時左右就可以,中火或小火的話可以再適當延長點時間。煮的多的話建議常溫下保存一小時左右,時間長的話可放置冰箱覆膜冷藏,最好在兩天內喝完。
炎炎夏日,快來煮一碗解暑又營養的綠豆湯吧!